Rzetelne ewidencjonowanie umożliwia sporządzenie przez podatników deklaracji od podatku od towarów i usług. Od właścicieli przedsiębiorstw wymagana jest przede wszystkim ewidencja sprzedaży i zakupów. Na bazie przeprowadzonej ewidencji wpisuje się dane do deklaracji, którą należy dostarczyć w urzędzie skarbowym. Sposób przeprowadzania ewidencji jest dostosowany dla każdego właściciela przedsiębiorstwa. Ustawa nie określa szczególnych wymagań w związku ze sposobem prowadzenia ewidencji. Obowiązkiem podatnika jest dokonywanie zapisów w ewidencji sprzedaży uwzględniając datę powstania obowiązku podatkowego. Z kolei faktury zakupowe powinny być ewidencjonowane z uwzględnieniem terminu odliczenia z nich podatku od towarów i usług. Przepisy przewidują także przymus prowadzenia ewidencji przez podatników zwolnionych z podatku od towarów i usług. Należy jednak pamiętać, że obowiązek ten dotyczy tylko tych podatników, którzy są zwolnieni od podatku od towarów i usług podmiotowo, czyli od wysokości osiąganych przez nich obrotów. Podatnicy Ci prowadzą ewidencję sprzedaży na każdy dzień. W ewidencji trzeba obowiązkowo umieścić sumę sprzedaży z konkretnego dnia i datę sprzedaży. Z dziennej ewidencji sprzedaży są zwolnieni jedynie Ci podatnicy, którzy są zobowiązani ewidencjonować obrót na kasie rejestrującej. W sytuacji prowadzenia ewidencji nieprecyzyjnie, ustawa przewiduje wysokie sankcje. Ewidencję można przeprowadzać w wersji papierowej i elektronicznej.